キムチを作る その③ カクトゥギ
깍두기（カクトゥギ=大根キムチ）
【材料】
무（ムー=大根）
양파（ヤンパ=たまねぎ） … すり下ろす
마늘（マヌル=ニンニク） … すり下ろすか潰す
생강（センガン=しょうが） … すり下ろすか潰す
새우젓（セウジョッ=あみのえびの塩漬け）
【作り方】
下準備…무（ムー=大根）に塩をして30分以上放置⇒水洗いして水分をしっかり切る
下準備した무（ムー=大根）と全ての材料をまぜまぜで出来上がり！
これも、白菜キムチの残り大根にて。
またまた簡単！
＃ レシピ
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残り材料で大根キムチ
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成分解析とかいうものらしい。。。
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キムチを作る その① ペッチュキムチ
배추김치（ペッチュキムチ=白菜キムチ）
【양념（ヤンニョム=薬味…漬け込みタレ）の材料】
멸치국물（ミョルチクンムル=いりこだし）
밀가루（ミルカル=小麦粉）
고추가루（コチュカル=唐辛子粉）
마늘（マヌル=ニンニク） … すり下ろすか潰す
생강（センガン=しょうが） … すり下ろすか潰す
새우젓（セウジョッ=あみのえみの塩漬け）
멸치젓（ミョルチジョッ=いりこエキス）
무（ムー=大根）
파（パ=ネギ）
【作り方】
（白菜の下準備については省略）
大根は細切り、ネギは5cmくらいに切る → 材料の全てを混ぜる → しっかりまざったら、これを白菜の葉、一枚一枚に丁寧にしっかりすりこむ！ → 出来上がり！
昨日から準備で本日漬け込み。
양념（ヤンニョム=薬味…漬け込みタレ）は至ってシンプル。
11月に漬け込む김장김치（キムジャンキムチ=越冬用キムチ）のときには、牡蠣を入れたりだとかするんだけど、今回はちゃっちゃと済ませる簡単編なので以下で済ませた。
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シンプル白菜キムチ♪
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7/24（金） サムゲタン
삼계탕（蓼鶏湯=サムゲタン）
【材料】
닭（タッ=鶏、一羽）
인삼（インサム=高麗人参）
마늘（マヌル=ニンニク）
대추（テッチュ=ナツメ）
밤（パム=栗）
その他、조미료（チョミリョ=調味料）などは一切使わない。
【作り方】
닭（タッ=鶏）を丁寧に水洗い → 皮と肉の間にある不要な脂身を削ぐ → 簡単に湯通し → 水洗い → 鍋に닭（タッ=鶏、一羽）とその他全ての材用を入れ、ひたひたになるまで水を張る → 沸騰するまで煮る → 沸騰したら弱火にして2～3時間程度コトコト煮る → 出来上がり！
…作るのに少々苦労した。
釜山に引っ越してくる時、出来る限り荷物を減らしたかったので、使い慣れたズンドウ鍋を義母どのに預けてきた。
だもんで、充分な道具がないまま。。。
それにこの家、電気調理器だったりすんもんで、なかなか思うようにいかない。
結局、携帯用のガスコンロを使って、中鍋にて作ってみることに。
したらば、なんと大成功！
お肉はジューシーで美味！
骨まで柔らかくて軟骨が食べれちゃう、って当たり前か(笑)
なにより、スープがすんごい美味しかった！
同居人もペロリと食された。
。。。まあ、簡単な料理だわね^^
鶏の脂身を少し処理して、んで、材料を入れて煮込めば終わりだもん。
次回、3回目に食べる日までまだここにいたらば、その時はもち米入りで作る予定。
お盆に向けて実家行きを考えているので…。
なんせ、約2年、帰ってないので、やはし、そろそろ帰りたいよね。
* ひとこと
7/24は삼계탕（蓼鶏湯=サムゲタン）を食べる日
夏になると夏バテ防止の意味からサムゲタンを食べる日が3回ある。
（旧暦なので毎年日にちは変わる）
今回はその中の2回目。
サムゲタンは、高麗人参やニンニク、ナツメや栗などと一緒に鶏を丸ごとコトコトコトコト煮込んで食べる料理。
コラーゲンたっぷりでお肌にいい感じ。
一般的には鶏のお腹にもち米を入れる。
鶏肉を食べるとき、소금（ソグム=塩）후추（フッチュ=コショウ）をつけながら食べる。
食べ方は、先に鶏肉を食べる。
で、鶏肉を食べて残ったスープとお腹に入れたもち米をあとから雑炊のようにして食べる。。。らしい。
が、要は、おいしく食べればいいわけで^^
＃ レシピ
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2008-10-23 00:12:13 黙っておこう
私の本日の昼食、簡単비빔밥（ビビンバプ=ビビンバ）。
このメニューとラーメンは同居人の十八番。
どんなに逆立ちしても、この二つは負けてしまう。
しかし、今日、私作の비빔밥を食べながら思った。
「ん？なんか美味しい…？！」と。
비빔밥作りの腕が上がってる？？？
私がひとりで簡単비빔밥で食べることもあるので、その都度、上達してるのかも？かも？？かも？？？
最近、ラーメンも美味しく出来てる状況。
やばいぞ。
この二つのメニュー、私が上達してること、同居人にバレたらっ！
今後、自分が作るより美味しいぃ～♪とかなんとか言いながら、全て私に任せてくるやもしれず！
ってぇコトで、しっばらく黙っておこう思う^^
このメニューとラーメンは同居人の十八番。
どんなに逆立ちしても、この二つは負けてしまう。
しかし、今日、私作の비빔밥を食べながら思った。
「ん？なんか美味しい…？！」と。
비빔밥作りの腕が上がってる？？？
私がひとりで簡単비빔밥で食べることもあるので、その都度、上達してるのかも？かも？？かも？？？
最近、ラーメンも美味しく出来てる状況。
やばいぞ。
この二つのメニュー、私が上達してること、同居人にバレたらっ！
今後、自分が作るより美味しいぃ～♪とかなんとか言いながら、全て私に任せてくるやもしれず！
ってぇコトで、しっばらく黙っておこう思う^^
2008-10-17 23:18:03 トンテチゲ
トーフと豆もやしを買いに行ったら！
동태（トンテ=スケドウダラ）がセール！
トーフと豆もやしは只今get。。。
と、頭の中を過ったあと、冷蔵庫に。。。大根と長ネギがあったなぁ。
んー、あとは깻잎（ケンニム=えごまの葉）を揃えれば동태찌개（トンテチゲ=スケドウダラの鍋）ができるじゃん！
このように、今晩のメニューは決まった。
…ってか、セールでgetのレシピ続きなんだけど
同居人、この동태찌개が好物のひとつ。
いつもなら、すっきりあっさり和風味で仕上げるんだけど、本日は매우탕（メウタン=海鮮の辛い鍋料理）仕様。
嬉しいことに、同居人が「맛있다～！（マシッタぁ～っ！=おいしいぃ～！）」と喜んでくれ、ズンドウ鍋いっぱいあった찌개を（二人で）殆ど平らげた^^
昨日の김치찌개（キムチチゲ=キムチの鍋料理）が久々に撃沈なシロモノだったので、今日はちょびっと嬉しかった
동태（トンテ=スケドウダラ）がセール！
トーフと豆もやしは只今get。。。
と、頭の中を過ったあと、冷蔵庫に。。。大根と長ネギがあったなぁ。
んー、あとは깻잎（ケンニム=えごまの葉）を揃えれば동태찌개（トンテチゲ=スケドウダラの鍋）ができるじゃん！
このように、今晩のメニューは決まった。
…ってか、セールでgetのレシピ続きなんだけど
同居人、この동태찌개が好物のひとつ。
いつもなら、すっきりあっさり和風味で仕上げるんだけど、本日は매우탕（メウタン=海鮮の辛い鍋料理）仕様。
嬉しいことに、同居人が「맛있다～！（マシッタぁ～っ！=おいしいぃ～！）」と喜んでくれ、ズンドウ鍋いっぱいあった찌개を（二人で）殆ど平らげた^^
昨日の김치찌개（キムチチゲ=キムチの鍋料理）が久々に撃沈なシロモノだったので、今日はちょびっと嬉しかった
2008-10-16 22:17:42 キムチチゲ もどき
本日は鯖。
ここのところ、煮干の김치찌개（キムチチゲ=キムチ鍋）にハマってたんだけど、今日は久々に鯖！
が、鯖…なんか臭っちゃって。
最近、焼き魚をしても煮魚をしても臭う
そのせいなのか、私得意の"もどき料理"のためなのか、味はイマイチだった。
次回は心を込めてがんばろう。
あ、昼食はさつまいものスープ。
これは美味だった！
また作っちゃうぅ～～～
ここのところ、煮干の김치찌개（キムチチゲ=キムチ鍋）にハマってたんだけど、今日は久々に鯖！
が、鯖…なんか臭っちゃって。
最近、焼き魚をしても煮魚をしても臭う
そのせいなのか、私得意の"もどき料理"のためなのか、味はイマイチだった。
次回は心を込めてがんばろう。
あ、昼食はさつまいものスープ。
これは美味だった！
また作っちゃうぅ～～～
